Enología y Maridaje - 100 Horas

Con CD:

Si

Horas:

100 Horas

Páginas:

924 Páginas

Objetivos:

- Recetario de Cocina Nacional, Internacional y Cocina Creativa

En este manual se conocerá los diversos tipos de cocina, como pueden ser la cocina nacional e internacional, la cocina creativa y la cocina de autor y a su vez se pretende descubrir la variedad de elementos que se pueden encontrar dentro de ellas.

Iniciación a la cata de vinos

- Adquirir conocimiento de las principales formas de crianza y maduración de los vinos.
- Conocer la metodología de la cata de vinos.
- Conocer los sentidos que forman parte de la cata de un vino.
- Saber reconocer un vino por su color, su olor y su sabor.
- Conocer el proceso de preparación de vino para la cata.
- Aprender a conservar un vino.

Maridaje, enología y cata de vinos

- Conseguir en el alumno unos conocimientos avanzados de la eno-gastronomía para mejorar la competencia y desarrollo de los profesionales del sector; para contribuir al progreso, integración y reconversión de la hostelería y restauración ante los nuevos retos turísticos: tendencias de la gastronomía y enología, haciendo especial hincapié en Andalucía y Málaga en concreto.

 
Contenido

RECETARIO DE COCINA NACIONAL, INTERNACIONAL Y COCINA CREATIVA
- La cocina española
- Cocina internacional
- Cocina creativa
- La cocina de autor

INICIACIÓN A LA CATA DE VINOS
- La Enología y la Cata
- La percepción a través de los sentidos
- Orden de la cata
- La percepción
- La fase visual
- La fase olfativa
- La vía retronasal y la fase gustativa
- Preparación del vino para la cata
- El vino en casa, su conservación
- La gastronomía y el vino

MARIDAJE, ENOLOGÍA Y CATA DE VINOS
- I Parte Enología, Cata y Maridaje
- II Parte Alianzas, Maridajes y Menús