Manual Didáctico de Cocina Vol. 1 - 70 Horas

Con CD:

No

Horas:

70 Horas

Páginas:

358 Páginas

Objetivos:

- Aprender diferentes formas de elaborar, huevos, sopas, potajes, arroces, pastas, verduras, hortalizas, patatas, salsas, mantequillas, pescados, mariscos, moluscos, crustáceos, caracoles, carnes de matadero, despojos, aves de corral, canapés, sándwich, platos combinados y quesos.
- Conocer la cocina andaluza.
- Saber dirigir y organizar el departamento de cocina.
- Realizar menús y cartas.

 
Contenido

OPERACIONES PRELIMINARES.

LAS ENTRADAS.

LOS HUEVOS.

SOPAS Y POTAJES.

LOS ARROCES.

LAS PASTAS.

VERDURAS Y HORTALIZAS.

LAS PATATAS.

SALSAS Y MANTEQUILLAS.

LOS PESCADOS.

MARISCOS, MOLUSCOS, CRUSTÁCEOS Y CARACOLES.

CARNES DE MATADERO.

DESPOJOS.

AVES DE CORRAL.

LA CAZA.

CANAPÉS, SÁNDWICH Y PLATOS COMBINADOS: LOS CANAPÉS. SÁNDWICHES. PLATOS COMBINADOS.

QUESOS.

COCINA ANDALUZA.

DIRECCIÓN Y ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE COCINA.

ESTUDIO Y LOGÍSTICA SOBRE MENÚS Y CARTAS.