Servicio en Restauración - 70 Horas

Con CD:

No

Horas:

70 Horas

Páginas:

372 Páginas

Objetivos:

- Adquirir las facultades necesarias para servir aperitivos, bebidas, etc.
- Conocimientos teóricos y prácticos para atender y servir a los clientes.
- La calidad del servicio, la satisfacción del cliente y la consecución de los objetivos empresariales.
- El servicio de bar, variables que intervienen en el trato con los clientes para mejorar la atención hacia ellos.

 
Contenido

INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE:
- Deontología de la profesión.
- Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
- Comunicación.
- El restaurante-comedor y sus dependencias.

LA BRIGADA/ RELACIONES DEL COMEDOR CON OTROS DEPARTAMENTOS. LOS UNIFORMES.

EL MOBILIARIO, EL MATERIAL DE TRABAJO Y LOS CONDIMENTOS.

MISE EN PLACE Y ORGANIZACIÓN DEL RANGO. REPOSICIÓN DE MATERIALES Y GÉNEROS.

MANEJO DE CAMPANAS, BANDEJAS, FUENTES Y CARROS.

LA COMANDA:
- Recepción y acomodo del cliente, toma de comandas, tramitación y seguimiento de la comanda, comanda de vinos y despedida de clientes.

SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO/DOBLAJE DE MESAS/BUFFET DE SERVICIO.

TRINCHADO Y DESESPINADO:
- El trinchado de carnes, de aves y de pescados.
- La preparación de mariscos: trinchado y pelado.
- Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.

LOS VINOS Y SU SERVICIO:
- Fermentación de la uva y composición del vino: Tipos.
- Elaboración y crianza del vino.
- Vinos generosos y espumosos.
- Servicio de los vinos.

EL BAR Y SU MISE EN PLACE:
- El servicio de mostrador: clases y características.
- La mise en place del bar.
- Clasificación general de las bebidas: No alcohólicas y alcohólicas.
- Los vales de extracción.

EL SERVICIO EN EL BAR:
- Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha.
- Condiciones básicas de los alimentos en el bar.
- La carta del bar.
- Las infusiones.
- Servicio del chocolate.

INICIACIÓN A LA COCTELERÍA:
- Elaboración de cócteles.
- Series de coctelería.
- Naturaleza de otras bebidas.
- Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.
- Recetario de coctelería.

BUFFETS/SERVICIO DE DESAYUNOS/SERVICIO DE HABITACIONES:
- Características y clases de buffets.
- Montaje de mesas de desayunos.
- Servicio de habitaciones.

MONTAJE DE MESAS ESPECIALES: BANQUETES Y REUNIONES.

DECORACIÓN DE MESAS:
- Con flores y con frutas; decoración de bufet.

MENÚS Y CARTAS:
- La confección de menús y cartas.
- Composición e ingredientes de menús y cartas.
- Guarniciones.
- Postres y helados.
- Confección de la carta de vinos.

FONDOS Y SALSAS/PLATOS PREPARADOS A LA VISTA DEL CLIENTE/SERVICIO DE SALSAS, MOSTAZAS Y ENSALADAS.

LOS POSTRES Y LOS QUESOS.

ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE:
- Planificación del comedor.
- La distribución del personal.
- La dirección de sistemas de limpieza e higiene.

BENEFICIO Y RIESGO EN LAS VENTAS.

FACTURACIÓN Y COBRO.

RECLAMACIONES: SU RESOLUCIÓN.

INVENTARIO/BODEGUILLA DEL DÍA.

SELECCIÓN E INSTRUCCIÓN DE PERSONAL:
- El puesto de trabajo. Reclutamiento y selección.
- La formación.

EL CIGARRO PURO:
- Origen de los cigarros puros.
- Estructura y partes de un cigarro.
- Elaboración de un cigarro.
- Clasificación de los cigarros.
- Guía del cigarro puro.
- La cata.
- Maridaje.