Está aquí: Inicio Cursos Manuales Didácticos Alimentación Manipulador de Alimentos Multisectorial Abreviado - 174 Páginas
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Objetivos:
- Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios en todos los sectores que actualmente requieren de esta formación
- Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos.
- Formar para una buena práctica de limpieza, higiene, etc.
- Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.
Contenido
UNIDAD 1 - CONCEPTOS BÁSICOS
- Alimentos
- Manipulador de alimentos
- Higiene de los productos alimentícios
- Empresas del sector alimentario
UNIDAD 2 - FORMACIÓN GENÉRICA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS
- Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación. Enfermedad de Transmisión Alimentaria
- Principales causas de contaminación de los alimentos y tipos de contaminantes
- Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos y condiciones que favorecen su desarrollo
- Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria
- Medidas básicas para la prevención de la contaminación de los alimentos
- La responsabilidad de la empresa en la prevención de Enfermedades de transmisión alimentaria: Sistemas de Autocontrol
UNIDAD 3 - SECTOR BEBIDAS ALCOHÓLICAS
- Introducción al sector de bebidas alcohólicas.
- El vino
- La cerveza
- Bebidas alcohólicas de elevada graduación y licores
UNIDAD 4 - SECTOR AGROALIMENTARIO HORTOFRUTÍCOLA
- Introducción al sector hortofrutícola
- Normativa de aplicación al sector hortofrutícola
- Peligros asociados a la manipulación de productos hortofrutícolas frescos
- Utilización del agua
- Frutas y derivados
- Verduras y hortalizas
- Control de la contaminación microbiana tras la recolección
UNIDAD 5 - SECTOR EMPRESAS CÁRNICAS
- Normativa de aplicación al sector de productos cárnicos
- Definiciones
- Contaminación de carnes, productos cárnicos y medidas higiénicas
- Métodos de conservación y condiciones de almacenamiento
- Consideraciones a tener en cuenta por el manipulador
UNIDAD 6 - SECTOR DE RESTAURACIÓN Y ELABORACIÓN DE COMIDAS RÁPIDAS
- Normativa de aplicación al sector de restauración y comidas preparadas
- Definiciones
- Descripción del proceso de elaboración
- Características higiénicas de los alimentos
- Higiene de la cocina y los utensilio
UNIDAD 7 - SECTOR PANADERÍAS Y PASTELERÍAS
- Normativa de aplicación al sector de panadería y pastelería
- Definiciones Cereales y sus productos derivados
- Pan y pastas
- Productos de pastelería y repostería
- Medidas higiénicas
UNIDAD 8 - SECTOR MINORISTA DE ALIMENTACIÓN
- Normativa de aplicación al sector minorista de alimentación
- Definiciones, denominaciones y clasificación
- Condiciones de los establecimientos, del material y del personal
- Manipulaciones permitidas y condiciones de distribución de los productos
- Manipulaciones y prácticas prohibidas